- 公開日：2025/01/03
- 最終更新日：2025/01/03
飲食店設計〜オープンキッチンデザインのポイント｜KTXアーキラボ一級建築士事務所
近年、多くの飲食店で採用されている「オープンキッチン」は、料理工程のライブ感や臨場感を演出するだけでなく、清潔感や安心感をお客様に伝える重要な役割を担っています。東京都港区と兵庫県姫路市にオフィスを構えるKTXアーキラボ一級建築士事務所では、数多くの飲食店設計や店舗デザインを手掛けており、オープンキッチンを含む空間づくりのノウハウを豊富に蓄積しています。今回は、飲食店のオープンキッチンを設計する際に押さえておきたいポイントをご紹介します。
1．オープンキッチンとは
オープンキッチンは、調理スペースをカウンターやガラス越しなどでお客様から見えるようにした飲食店のキッチンスタイルを指します。料理の進行状況を楽しめることはもちろん、店内の雰囲気やブランドイメージに合わせた演出ができる点が特徴です。
メリット
- 演出効果：ライブ感のある料理工程を見せることで、料理への期待感を高める
- 安心感：衛生管理やシェフの調理姿が見えることで、お客様に安心感を与える
- コミュニケーション：調理スタッフとお客様の距離が近く、会話やリアクションが得やすい
デメリット
- 設備コストの増加：綺麗に見せるための演出機器や換気設備などを強化する必要がある
- 音やにおいの問題：調理音やにおいがお客様の席まで届く可能性がある
- スタッフのオペレーション管理：常に調理の様子が見られているため、清潔感とスムーズな動作が求められる
2．オープンキッチンのレイアウト計画
2-1．導線計画の重要性
オープンキッチンではスタッフの動きがそのままお客様の目に入るため、導線（動線）の計画が非常に重要です。素材の搬入から仕込み、調理、提供、片付けまでの一連の流れをスムーズにすることで、お客様にも快適さと安心感を提供できます。
- メイン導線（調理・提供）：カウンター越しに料理を提供する場合、スタッフが最小限の移動で済むよう導線を確保
- サブ導線（仕込み・洗浄）：仕込みエリアや洗い場に行きやすいよう動線を分けるか、動きが交錯しないよう工夫
2-2．視線コントロール
オープンキッチンと言っても、すべてを丸見えにする必要はありません。見せたい部分と隠したい部分を巧みにレイアウトし、調理のライブ感を演出しつつ、衛生エリアやバックヤードはお客様の視線から外す設計にすることもポイントです。
3．機能性を高める設備と素材選び
3-1．換気設備
オープンキッチンでは、煙やにおいが店内に広がりやすいため、強力な換気設備が欠かせません。調理中の湯気やオイルミストを効率的に排出しつつ、店舗全体の空調バランスを保てるよう設計します。
3-2．照明計画
オープンキッチンは照明による演出が効果的です。調理スペースは明るく、かつお客様に見せたい部分にしっかりライトを当てることで清潔感とプロフェッショナルな雰囲気を出します。一方で、カウンターや客席部分は落ち着いたトーンを意識するなど、メリハリのある照明計画を立案します。
3-3．衛生管理を考慮した素材選び
- キッチン周り：熱や水、油汚れに強く、メンテナンスがしやすいステンレスやタイルを採用
- 床材：滑り止め効果があり、掃除がしやすい素材を使用
- 壁材：汚れや水滴が付きにくく、抗菌・防カビ性能が高い素材を検討
4．デザインの一貫性とブランディング
オープンキッチンは、店舗全体の**“顔”とも言える場所です。カウンターのデザインや背景の壁材、照明など、細部に至るまで店舗のコンセプトやブランディング**に合わせた統一感のあるデザインを心掛けましょう。たとえば、カジュアルな雰囲気を求めるならウッド調のカウンターや暖色系の照明、高級感を演出したいなら大理石調のカウンターやシックなカラーリングなど、内装全体とのバランスが重要です。
5．スタッフ研修とオペレーション最適化
オープンキッチンはお客様の目に常に触れるため、スタッフが清潔な身だしなみを保ち、無駄のない動きを心掛けることが非常に大切です。調理動作や接客態度が直接店舗のイメージに影響を与えるため、定期的な研修やオペレーションの見直しを行い、最適化を図りましょう。
6．KTXアーキラボ一級建築士事務所が提供するサービス
東京都港区と兵庫県姫路市に拠点を構えるKTXアーキラボ一級建築士事務所では、飲食店の店舗デザインからオープンキッチンの設計に至るまで、トータルでサポートいたします。
- ヒアリングから施工まで：店舗のコンセプトやご予算に合わせた設計・デザインのご提案
- 導線計画：スタッフの動きを考慮したレイアウトとオペレーションの最適化
- 施工後のアフターサポート：機器メンテナンスやレイアウトの変更相談など、長期的なフォローアップ
高いデザイン性と機能性を両立した空間を創造し、多くのお客様を惹きつける店舗づくりを実現いたします。
7．まとめ
オープンキッチンは、飲食店において強い演出効果とブランディング効果をもたらす重要な要素です。一方で、衛生管理や導線計画、設備投資などの課題をしっかりクリアする必要があります。KTXアーキラボ一級建築士事務所は、培ったノウハウと実績を活かし、飲食店が目指す理想のコンセプトを具現化するお手伝いをいたします。飲食店設計やオープンキッチンの導入をご検討の際は、ぜひお気軽にご相談ください。
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飲食店設計・店舗デザインに関するお悩みやご要望がございましたら、どうぞ遠慮なくKTXアーキラボ一級建築士事務所までお問い合わせください。高品質なデザインと確かな施工で、お客様の店舗を成功へと導くお手伝いをさせていただきます。
2025.1.3
【この記事を書いた人 松本 哲哉】
KTXアーキラボ 代表・一級建築士・大阪芸術大学非常勤講師
2024年度イタリアDAC認定デザイナーランキング世界８位（日本国内１位）
ウィキペディア 松本哲哉(建築家)【お問い合わせ先】
- KTXアーキラボ一級建築士事務所
- 東京都港区南麻布３－４－５ エスセナーリオ南麻布００２
- 兵庫県姫路市船丘町２９８－２ 日新ビル２F
- 事業内容
- 飲食店・クリニック・物販店・美容院などの店舗デザイン・設計
- 建築・内装工事施工
- メール： kentixx@ktx.space
- 電話番号： 03-4400-4529（代表）
- ウェブサイト： https://ktx.space/
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